Archive - Jul 21, 2009

Enzym verringert Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln

Life Sciences
21.07.09   von  
Das Leipziger Biotechnologie-Unternehmen <a href=http://www.c-lecta.de>C-Lecta</a> hat für das Enzym „4-Less Acryl“ ein Produktionsverfahren im Pilotmaßstab etabliert und damit einen wichtigen Meilenstein auf dem Weg zur Markteinführung erreicht. Die hochwirksame Asparaginase vermeidet die Bildung von potentiell kanzerogenem Acrylamid in Kaffee, Corn Flakes und anderen Lebensmitteln. <% image name="c-lecta" %> <small>C-Lecta besitzt verschiedene proprietäre Plattformtechnologien zur Entwicklung industrieller Enzyme. © C-Lecta</small> Das Enzym kann in bestehende Herstellverfahren von Lebensmitteln, in denen in der Folge Acrylamid gebildet wird, integriert werden. Damit trägt es zur Erhöhung der Sicherheit für den Konsumenten bei. <b>Acrylamid in hitzebehandelten Lebensmitteln</b> Vor einigen Jahren wurden zum ersten Mal große Mengen des potentiell krebserregenden Stoffes Acrylamid in einer Reihe von hitzebehandelten Lebensmitteln wie Pommes frites, Kartoffelchips oder Kaffee nachgewiesen. Solche Hochtemperaturprozesse um 200°C wie Backen oder Frittieren sind in der Lebensmittelindustrie sehr häufig. Eine Möglichkeit, die Bildung von Acrylamid zu verringern, besteht im Zusatz von Asparaginasen vor der Hitzebehandlung. Dies führt dazu, dass die in unbehandelten Lebensmitteln vorkommende Asparaginsäure, eine Vorstufe des Acrylamids, enzymatisch in unbedenkliche Stoffe abgebaut wird. Das Enzym „4-Less Acryl“ kann bis zu einer Temperatur von 100°C zum Beispiel in Koch- oder Blanchier-Prozessen eingesetzt werden, ohne dass eine Umstellung der Prozesse in der Lebensmittelproduktion notwendig ist. Das Produkt zeichne sich durch eine sehr hohe Effizienz in verschiedenen Anwendungen aus, wie der Hersteller betont. In der Herstellung von Kaffeebohnen und von Corn Flakes habe die Bildung von Acrylamid mindestens um die Hälfte, zum Teil sogar über 90 Prozent reduziert werden können 4-Less Acryl wird nach Anagben von C-Lecta mit sehr hoher Ausbeute in einem industriellen Produktionsstamm hergestellt. Der GRAS-Status des Mikroorganismus (generally recognized as safe) und das optimierte Reinigungsverfahren ermögliche die Bereitstellung des Produktes für den direkten Einsatz in der Lebensmittelindustrie, da Sicherheit und Reinheit gewährleistet seien. Enzym verringert Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln